用传统的辅材调味，是淮扬菜的一大特点。
这样做，除了避免千菜一味的现代菜品尴尬，还能最大程度凸显出主材的本味。
这时，黄立群将三套鸭放入沸水中稍稍汆烫一下，接着跟母油船鸭一般，他将三套鸭放入垫着竹算的高压锅中，再将杨跃早就准备好的鸭胗、鸭肝、葱结、姜块、绍酒、淹没鸭身的清水一齐放入高压锅里，大火烧开。
等水烧开后，撇去浮沫，再用一个瓷盘压住鸭身、盖上锅盖。
这时，鲁菜师傅的绣球鸡胗已经做好。
就连中间隔着两组的陈阳这边都能闻到绣球鸡胗的香味。
主持人看到这道菜时有些疑惑：“不对呀！我在网上看到有关绣球鸡胗的照片都是炒菜。可这道菜……为什么是道炖菜呢？”
果然，这时候鲁菜师傅正将鸡胗从高压锅中捞出，放在摆盘精美的白瓷盘中。
只见那师傅微微一笑：“你吃的那些都不正宗，正宗的绣球鸡胗是味卤菜！”
说话间，他从高压锅中取出一个小纱布包，然后对着主持人道：“这些是制作绣球鸡胗的香料！”
黄立群看到这，小声对陈阳道：“闻味道，这纱布包里应该有桂皮、八角、丁香、草果……”
陈阳眼睛一亮：“回去就试试！”
师兄摇了摇头：“应该不止我说得这些……”
说话间，那师傅又从锅中捞出几片东西扔进了垃圾桶。
那师傅明显为了避开摄像头，动作很隐蔽，但陈阳眼尖，一眼看到丢进垃圾桶里的东西竟然是几片肥瘦相间的五花肉。
他心中暗喜：“这把算是抄到了，猪肉跟鸡胗一起卤，显然是要取猪肉之香，弥补鸡胗这道肉菜肉味上的不足。”
黄立群又嗅了嗅鼻子：“又闻到了草果味，大差不差了应该！”
这时，他们身边的黄雷笑道：“这道菜我一个朋友带我吃过，当时我跟烧菜的师傅还聊过，这里面除了你们说的这些调料，还要放花椒和砂仁！”
黄立群闻言顿时恍然大悟。
花椒、砂仁味幸，应该都是去除鸡胗上的异味。
陈阳赶紧拿出手机将刚刚的几位辅料记了下来准备回去试试。
他现在简直无比庆幸，这种节目简直就是厨师学习最好的机会来着。
这不，除了老陈经常做的扒肉条，陈阳终于学会了第一道鲁菜，不管这位师傅的水平如何|配方是否完成，但猪肉进卤汤调味这条算是被他学到了。
这叫什么，这就叫收获。
那边三个评委正在品尝绣球鸡胗，陈阳一眼扫过，竟然是s级菜品。
果然，江枫在品尝完绣球鸡胗后赞叹道：“此菜鸡胗形似绣球，嚼起来绵软有劲，味道鲜香，很不错！”
王志武一边咀嚼一边点头：“咀嚼中似有肉味，看来师傅有一些东西是我们不能知道的，哈哈哈！”
那鲁菜师傅被他揭破也无所谓，猪肉在准备时大家都能看见，而且老饕在这道菜中尝出肉味也是题中应有之意。
但用的什么肉、肉要用多少才不抢味，在下锅前肉要如何操作，在场的人一概不知，他没有丝毫可担心的！
而这时，大屏幕上突然出现了一个栩栩如生的太极图。
观众们兴奋了：“是江老师说得太极芋泥！”
“好漂亮！”
“好像！”