第967章 大煮干丝,鸡火虾火(第一更,求订阅)(2 / 3)

旁墨 / 著

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马小龙闻言那是瞬间就是一缩,不敢再随便说话了。

不过接着,宁诚也是忍不住问:“师父,这真的能够片出22片吗?我怎么觉得十五片都很难呢?”

结果林瑞峰接了一句:“师父肯定能办到。”

冯一帆乐了:“哈哈哈,挺好,我觉得要不我还是重新收徒吧?这三个徒弟感觉一个都不能留啊?”

一瞬间,后厨里众人都绷不住笑起来。

石家慧笑过之后,捏起一块白豆干问:“我也很好奇,这个真的能够片出22片来吗?”

结果苏锦荣说:“当年你师公,最多片出过28片。”

听到这,石家慧彻底震惊了。

后厨里所有人也都是震惊不已。

苏锦荣说:“据说,最高记录应该是能够片到30片,当然那个是传言,我至今没有见过能片出过30片的,而且实际上倒也不是一定要片出那么多片。”

冯一帆说:“好了,我们是不是要开始了?”

苏锦荣笑呵呵说:“开始啊,只要你准备好了。”

冯一帆点头,把他专门放刀具的箱盒拿出来,从其中挑选出一把趁手刀来,还稍微磨了磨刀锋,一切准备就绪说:“可以了。”

苏锦荣说:“开始吧。”

接下来,后厨里大家也都是忍不住凑到冯一帆旁边去看。

片豆腐,首先是要找准位置,一只手按住豆腐干,一只手握刀横向贴着手按的地方,切入豆腐干之中去。

这个时候,必须要找准位置,并且要确定好厚薄。

一刀进去片开后,等刀锋过半的时候,按住豆腐干的手移动到豆腐干的一边,然后从另一边慢慢去推。

这样一边握着刀,一边推动豆腐干,往中间进行交合推动。

如此便能够片下第一片来。

当然,这个时候也是需要控制好力道,否则可能会伤到自己的手。

另外在片的过程中,绝对不能够像是拉锯子一样去拉动,而是必须要稳稳让刀身贴住豆腐干一刀到底。

一刀过后,如果觉得刀身会有些粘,可以浸上一点点清水。

后厨里大家都是目不转睛盯着。

冯一帆一片一片的片下来。

此时此刻,绝对是不能去追求快,而是一定要稳稳地一刀一刀去片。

这便是所谓切片如点将。

等第十五片被片下来的时候,宁诚忍不住惊呼:“第十五片了,竟然还有那么厚呢。”

林瑞峰和马小龙一起伸手捂住宁诚的嘴巴。

到了这种时候,大家也都是很紧张,因为越是到后面越是难。

第19片的时候,实际上豆腐干已经只剩下很薄的一片。

大家都不敢想象,这样很薄的一片豆腐干,要如何最后还要再来上两刀?让这一片给变成三片呢?

但是冯一帆就是非常沉稳,不疾不徐在最后一点豆腐干上片出了两片。

全部都片完了这时候,冯一帆微笑着说:“还行,刀工没算是太生疏。”

后厨里的众人终于忍不住,所有人长长呼出一口气,一起给冯一帆鼓掌。

不得不说,大家是真的深受震撼。

完全没有想过,冯一帆竟然在要求22片情况下,还真的能够片出22片来。

片完了之后,接下来切丝反倒是比较简单一些了。

因为大煮干丝的丝要求并不是细如牛毛,而是火柴丝的粗细。

切好了丝,首先是要放在清水里进行淘洗。

接着便是要进行三遍的煮。

第一遍是开水当中煮,目的是去除一些豆腥味。

第二遍是在毛汤当中去煮,也就是并非很好的汤中煮制,依旧还是为了去除豆腥味,同时也是给干丝一些底味。

到了最后一步,则是要在准备好的顶级高汤当中煮制了。

这份汤,也是苏锦荣提前准备好,是用不少顶级食材熬煮的高汤,并且经过一番扫汤,保证了汤清如水。

煮干丝之前,要先把虾米、笋丝、火腿丝、鸡丝也都给下入其中。

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