加入盐可以让水分进一步渗透道煮肉里，从而使原本就十分鲜嫩的猪里脊肉变的更加嫩滑爽弹。
就好像是在玩捉迷藏一样。
一会水煮肉片就要放在上面。
至此，锅中的三样蔬菜由炒变为了煮。
同样将这三种菜切好之后，放在篮子里沥干水分备用。
看着锅中还有些许粘连的肉片吗陈年用筷子轻轻的拨弄着每一片肉，时不时的挑逗一下，那些裹着面粉的猪里脊便会调皮的躲闪到一边。
陈年每次做这种需要用油泼的菜的时候，最期待的就是这一刻！
这道菜是陈年思索再三之后定下的。
只是在切的时候，陈年忽然感觉到眉毛有点痒。
在这段时间中陈年也琢磨了一下，主要难点就是在刀口辣椒的制作以及码味上浆。
就好像是很多人会去捏那种包装上的塑料泡泡一样。
紧接着就是放入调好的水淀粉将其抓均匀。
除此之外又放入一些汉源花椒，这是陈年在询问过刘哥之后特意准备的。
加入姜蒜之后，郫县豆瓣儿本身的香味进一步被激发出来。
将辣椒和花椒下入油锅之后，等待着油温慢慢升高。
那些垫底的蔬菜此刻也重新感受到了热汤的包裹，如果他们会说话的话一定会高喊着：“好耶！就是这个温度！”
郫县豆瓣作为川菜中的灵魂调味料，自然是名不虚传的，更何况陈年买的还是那种三年豆瓣，味道更加醇香。
声音不断响起，在这热油一激之下微小的泡沫沸腾的出现然后幻灭。
首先把油烧至三成热，也就是把手放在上面微微感觉到有一丝温热。
用菜刀不停将其剁碎。
蓉派就是以乐山和成都为主的大河菜又称为上河帮，蓉派的菜讲究的就是一个用料精细和准确，通常都是传统菜品，比如麻婆豆腐，宫保鸡丁，蒜泥白肉，鱼香肉丝，回锅肉等等……
最后陈年又在锅中烧了一些油烧至五六成热的时候一把断气精准而又迅捷的趁着那些辣椒面还有葱花蒜末不注意的时候将热油淋了上去！
拍过之后，脸蛋就会变得水汪汪，嫩嫩的。
随后在其中加入姜蒜末炒香。
麻利的把猪里脊肉先切成片放在一边准备着。
做水煮肉片的时候加入的水淀粉，要比平常时加的水淀粉更多。
无需煮太久，只需要将其煮至断生后，就将这些菜捞出来，放在提前准备好的菜盆当中垫底。
厨师的浪漫，就是这么简单。
而且和麻婆豆腐三次勾芡不一样的是做水煮肉片水淀粉一定要提前一次性加入。
马杀鸡的时候手法娴熟，力道适中。
蓉派、渝派、盐帮派。
一直等到海椒的颜色变成棕红色，在翻炒的时候用锅勺感受到辣椒表皮已经变得酥脆的时候，将其捞出来尽数放在案板上。
而且在成都一般用的淀粉不是土豆淀粉也不是红薯淀粉不是玉米淀粉，这里厨房大多常用的是豌豆粉。
然后……泪流满面。
但这还没有结束。
随后在上面放上刚才切好的刀口辣椒以及葱花蒜末。
如果等到锅烧开了，那上面沾着的淀粉就会散开，从而让锅内的汤变的非常浑浊。