“那我现在可以吃了吗？我感觉这道菜最佳的品尝时间就是刚出锅的时候。”托尼欧有些急不可耐的说道。
就这样看着锅中的肉颜色从粉红渐渐的转为暗红，与成熟荔枝的颜色越来越接近之后，陈年瞅准时机直接关火，用笊篱将所有的肉捞出来放置入盘中。
在这高温的作用之下，芡汁渐渐的开始冒烟冒泡变得浓稠，这时陈年又将先前盛出的肉放入锅中快速翻炒。
将油温烧至六七成开始微微冒烟的时候，将荔枝肉一颗一颗的放入其中。
“看来我来的正是时候。”托尼欧远远的便开始开口。
陈年就这样一边思考着，一边开始处理起食材来。
这时陈年才终于将这道菜盛出。
而维斯特感受着陈年的热情，也不禁露出了笑容：“陈先生请客我当然不能迟到，但现在看来我似乎还是来得晚了一些，请原谅我在时间上面的失礼。”
紧接着下入锅中，以高温烧制，这小味挠的一下就上来了。
随后先将这块肉切成约摸五毫米左右厚的肉片，又用菜刀轻轻拍了拍，看着朱小姐听话的样子，陈年很快便开始在其身上改起了刀来。
“你介意我在这里看着吗？如果介意的话我先到那边等你去，我知道你们的规矩的，很多人在做菜的时候不喜欢被别人看着。”托尼欧没有继续和陈年在那个话题上纠结，而是又问道。
“果然这种事情做起来很麻烦啊，但既然答应了还是做吧，唉，都怪我的心地太善良。”陈年叹了口气。
而维斯特更是觉得自己的命运好像已经开始发生了转折……
“你来早了我的朋友，我才刚开始做呢。”陈年笑着打招呼道。
“果然不错。”陈年满意的点了点头。
陈年此时也在托尼欧的面前坐了下来：“这道菜的名字就是叫做荔枝肉，你看表面上凹凸不平的纹路是我先前在肉片上经过改刀的。
将所有的荔枝肉安顿好之后陈年洗了手，然后又在锅中下入宽油。
陈年拉着维斯特坐下之后便让他和托尼欧两个人先聊着，自己则是去盛米饭和炒青菜。
而这样的肉在后来一般也被称之为冷鲜肉。
他还是第一次接触这方面。
话音落下，二人不禁都笑出了声，随后陈年又开始继续准备。
二人点了点头，此时再看向彼此的时候，更是多了几分熟络。
“哦，对，你先前是有说过的。”托尼欧这才恍然大悟。
而陈年这时已经起身来到维斯特的面前，张开双臂给了对方一个大大的拥抱。
所以肉好不好只要上手就能够感觉得出来。
但托尼欧才不管这些，他兴奋地来到陈年身边，看着陈年已经改好刀的五花肉片不由得赞叹：“真是漂亮，陈，我发现你隐藏的太多了，你明明这么厉害，之前却非要伪装成一个帮厨。”
仅仅是三五下，锅中的碗芡便已经尽数包裹在了肉身上面。
用手拍了拍整个身躯，甚至还有些微微颤抖。
就在陈年准备配腌料的时候，托尼欧来了。
因为猪牛羊在被屠宰以后正常的新陈代谢和对血液的氧气供氧停止，肌肉中所储藏的糖元会被降解为乳酸，并且ph值也会从活体的70～72下降至最终的55～65。
反正我们中国人就爱吃这个，等一下我再炒个青菜作为搭配。”
自己又要做些和做菜没关系的事情了。
“陈，你真的是太好了，如果你有什么需要我帮忙做的可以直接吩咐我。”
“算了，反正到时候还能拉着托尼欧一起。”陈年心里安慰着自己。
而排酸则是在0～4度的温度之下将肉中的乳酸分解为二氧化碳，水和酒精，然后挥发掉。
“没有。”陈年摇了摇头。
托尼欧听闻此言，当即转头，果然看到了依旧穿着制服的维斯特。
但这又是自己亲口答应下来的。
托尼欧惊奇的看着面前的这一道菜：“这道菜叫什么名字？我看着怎么感觉它有一点像荔枝？”
但陈年这个时候并没有说自己晚上除了研究新菜之外还要再做些什么，主要是怕托尼欧走漏了风声。
“放心吧，现在这道菜连半成品都算不上，我只希望你等一下能慢点吃就好了，毕竟稍后还有一位客人会过来，你得给他留一点。”陈年笑着说道，但并没有解释什么。
而且这道菜的成品要比荔枝更加富有光泽。”
拿起今天的朱小姐，身为五花肉但并没有那么厚，两肥两瘦，看起来格外的匀称漂亮。
青菜就很简单了，洗净切好之后，用点蒜沫、蚝油和酱油就够了，别的都不需要加，炒出来的味道就相当哇塞。
不过就算行动那也得等到吃过饭以后了。
一个秘密在被一个人知道之后，对方说我保证不乱说出去，这种话通常来说是没有什么太大的可信度的。
陈年在将肉重新放入两分钟之后又将马蹄也放了进去。
在盛出这道菜之后，陈年又以水淀粉，香油，福建当地特色的永春老醋，白糖，葱结蒜末调制了一碗芡汁。
“刚才并没有炸熟，只是定了型，但如果一直以那样的高温炸下去的话，外面的这一层颜色就会变得没那么好看了，而且等到里面也熟了之后，外面的那一层火候就不对了。”陈年解释道，“所以现在要用低温慢慢的把这道菜做熟，而且这样做出来外面酥脆的口感可以保持很长时间。”
“好吧好吧，那你有需要我协助的地方吗？”
静静的等待着其五成熟的时候陈年轻轻的推动了一下。
最后将肉改刀的那一面朝外，将肉包裹成类似于荔枝的形状。
猪五花肉、红曲还有一些马蹄，这都是陈年此次要用到的食材和调料，至于剩下的那些厨房里有。
然后陈年又在托尼欧疑惑的目光中，等油稍稍冷却下来以后再开小火，将荔枝肉放入锅中就这样以低温继续炸着。
排酸是猪牛羊等动物在被屠宰后肉的成熟与嫩化的过程。