不过做黄油还是得用到一部分的奶油，因此他又把刚才做好的奶油拿来一部分，先是加入一少部分的盐，然后就开始快速的搅动起来，直接把奶油打发到十成硬度。
就算是通过工部的那些工匠们进行提纯，最后能达到百分之八九十就不错了。
“制冰？”
水结成冰也同样需要两个步骤，第一步要先让水从二十五度降到零度，然后再从零度结冰，继续放热。
所以在这之前陈年就得提前计算好才行。
皇宫里的食材齐全的不像样，虽然没有成品的调料，但通过这些食材一样可以做。
kno3溶解热3489kj/mol，陈年考虑到先前在学校的时候有了解过在20c时kno3溶解度在316g左右。
想到这里，陈年顿时感觉有些头大。
“这个是在计算一些数据，到时候我想给陛下和娘娘们做点好东西。”
到时候水用多少，硝石用多少，罐子用多大体积的，多长时间能释放出来多少的热量，都要搞明白。
他这边刚写了满满的几大张纸，宋青舟就过来看陈年到底在干什么。
用滤网将黄油滤出来后，陈年将这些黄油放入有冰块的冰水中。
其中就包括橙子。
因为他也想不到陈年有什么理由能做那种大逆不道的事情。
约摸十五分钟后，陈年又让人把已经凝固好的奶酪液再拿回来。
“师父，我这个真的不是画符，因为通过计算才能知道制冰的比例。”
这几样食材在冷藏的情况下保质期还是比较长的，而且做甜点时用的也比较多，不论是做蛋糕也好还是做饼干也好，又或者是烤面包也好，都可以用得到。
“那需要画符吗？”
眼看着陈年收起了这些草稿纸，宋青舟又心事重重的回厨房里安排人准备上菜了。
“放心吧，师父，我心里有数的。”
如果仅仅放在外面的话是冷藏，但放在里面那就变成冷冻了。
然后再通过计算将百算出吸收439kj热量需要12708gkno3，kno3密度2109g/cm3，也就是要60257cm3。
现在是初夏时节，天气还是比较炎热的，外面大概有三十度左右，在标准的大气压下水温大概是在二十五度左右。
而且吉利丁陈年之前就做过，所以此刻做起来十分的轻车熟路。
“冰还用制啊，那不是到了冬天就能得到的吗？”
要在这些冰块之中再冻冰块效率也差，而且温度不够。
“嗯，那你自己可悠着点来。”
听着这话陈年连忙起身：“师父，这话可不敢乱说，我这只是在计算而已，不是在画符，这计算方法是我小时候从一个方士那里学到的，而且我计算这个的目的也是为了制冰。”
这时陈年又把吉利丁如奶酪一般隔热水融化，同样倒入奶酪汁中搅拌均匀。
因为自己制冰那势必是要有人在旁边看着的，不真正的把冰块造出来，别人很容易会怀疑自己拿硝石的真正动机。
闻了闻里面香味和果味并存，还没有做成便已经有了浓郁的香味。
紧接着他直接开始在冰水里不断的揉搓着黄油，在低温的作用下，黄油会进一步凝结成团，而水分则因为达不到凝点也被挤压排出，最后陈年把揉成团的黄油取出，仔细的擦掉表面多余的水分，再放入长方形的模具中，同样交给下面的人拿到冰窖中冷藏定型。
硝石的主要成分是硝酸钾，虽然说工业硝石的纯度通常可以达到99％以上，但在这里的纯度肯定不可能有那么高。
但到这儿还不算完，陈年又把奶油同样加入其中，再次搅拌均匀。
这些橙子个个看着饱满圆润，切开后也是皮薄肉多，果香十足，水润四溢，而且这边的厨房里也有专门用来榨汁的机器，倒也免了陈年直接上手去挤了。
“好了，各位可以把这些拿走了。”
做到现在，先前的吉利丁片和黄油应该已经凝结得差不多了，但还要再等一等，所以陈年并没有着急着去拿，而是趁着这个时间又把奶酪、黄油和吉利丁多做了一些。
根据q=cmt，水比热容42x103j/（kg·c）取一升水，那么t 25→0c释放105千焦热量。
首先就是吉利丁片。
欲先利其事，必先利其器。
但陈年一旦可以自己制冰之后，以后再做很多事情就方便多了，到时候不光是这些需要通过冷藏来制作的蛋糕，便是一些雪糕和冰激凌也可以去做。
那么设25c时，溶解度为35g，硝酸钾摩尔质量101g/mol。
考虑完这些之后，陈年又开始计算起了硝石。
陈年不断地在纸上写着。
这一次他打算做个慕斯。
结果宋青舟一听到这话，脸上的疑惑之色消失，逐渐变得惊恐了起来。
今天的慕斯陈年打算做个橙子味儿的，因为前几日有南方的大臣回朝，特意给皇帝带了不少当地的特产。
只可惜现在陈年手上没有，所以黄油也得从头开始做。
在做奶油的时候，陈年想着以后大概自己做甜品的机会还有很多，看来是时候抽个时间专门多做一些黄油和奶酪还有吉利丁放着备用了。
换算成水的密度的话，也就是602毫升左右，一斤多。