在古代拜师除了是为了学艺之外，就是为了拜拜山头，有组织，办事总是更方便一些，也更容易得到主流的认可。
随着菜刀舞动，很快这些鱼肚就全部被陈年切好。
等到油菜心彻底烧烂入味之后，陈年用漏勺捞出，精美的摆放在盘子边上。
陈年全程照做，紧接着他又把这些菜心切去两端不整齐的地方，控干净上面的水份，然后再放入鸡汤中加盐，白糖以及味精以小火充分的烧烂入味。
至于广肚则是一个总称，只要体型较大者都会被称之为广肚。
在大夏朝陈年也不知道其价值几何，但放到现在广肚公的价格则是要贵一半左右。
所有的食材基本都要，预先放在鸡汤里面参汆透，入个鲜亮的底味。
不过对于他们这次要弄的鱼肚，一般来说还有另一个称呼，那就是油发广肚。
但晚上陈年也就没什么事情了，于是他又回到了厨房里。
但自从他还没有进入到梦境空间就把胭脂鹅脯学会了之后，菜谱就不再提示了。
但眼下他还要做另外一道菜。
“不过刚才听陈大人你所讲，那名术士当真是厉害，这些知识已经可以被称之为是天地之力了。”
或许这一块鱼肚的价值已经够普通百姓正常吃喝生活十几年了，但在这里它就是一块普通的鱼肚。
毕竟这是要给皇帝吃的，自然全都得用最好的部分。
至于剩下的那些比较碎一些的燕菜陈年都没有放进去，而是留在了一旁，等一下忙完一起拿来做员工餐。
在碗中先加入鸡汤五两左右，少许的盐，白糖和味精，然后直接上笼屉蒸了大概十分钟左右后将其取出。
“好的师父！”
不过陈年这边做好了冰之后，孟铁便先回去找李絮复命了，毕竟他这一次来的目的可不是为了跟陈年学习，而是看陈年能不能真的把冰制出来。
白扒是中州菜的传统烹调技法之一，在这个时代与闽菜中的红扒齐名，号称南北二扒。
“陈年这个菜不难，所以我就直接全都交给你来做了。”
但这两道菜同样都是谭家菜中的一道。
“师父，这个是不是还要再洗一洗？”切完之后陈年又问道。
而这次煮过的鸡汤同样也就失去了作用，不过这一次宋青舟并没有倒掉，而是放在了另外一个盆中，白开水倒掉也就倒掉了，但这可是鸡汤，就算是皇帝做菜时剩下的，但他们自己在忙完工作，晚上吃饭的时候也可以用。
“陈年，你把鱼肚捞出来，擦干净上面的水，然后用刀把鱼肚改成长一寸半宽一寸左右的坡刀片。”
由于宋青舟之前就说了他要做这道菜，所以在中午的时候这一块油发鱼肚便被放入盆内，加进温水泡上，然后在上面压上重物，使鱼肚完全浸泡在水中。
将锅刷洗干净之后放到灶上烧干，然后趁着锅热倒入一斤左右的鸡汤，再把汆透的鱼肚再次挤尽里面的水分，下入鸡汤之内，用开了鸡汤再一次把鱼肚汆透后捞出，直接放入空盆之内进行备用。
而扒则是要将原料整齐的摆放在锅垫上，然后利用奶汤重油进行较长时间的火工处理，使糖与油完全融合，让原料充分吸收，以达到用油不见油的特殊要求。
利用开水的温度一直等到鱼肚汆透之后，陈年才在宋青舟的指挥下将其捞出放入凉水之中进行降温。
在搅动的同时转成微火略煮片刻，此时的鱼肚已经完全入味了。
经历这两道菜的制作，陈年也有了一些心得。
“对，这个还要再洗洗，记得还是用温水，这么来上五六遍之后，里面的油腻基本上也就洗干净了。”
陈年点点头。
至于广肚乸略圆而平展，形似波板，身体呈现横条纹路或波浪花纹，厚度较薄，而质感和口感都略逊色于广肚公。
到了这时其实也就剩下最后一步了，在盛出来之前往里面加入水淀粉，勾成稀芡，再直接装盘。
陈年说完他才反应过来，连忙上前去看了看盆里的冰，又将这冰块凿碎，看到里面也都凝结成冰之后，这才点点头：“陈大人，这冰块已经完全制好了，看来你这方法确实可行。
其实我一直在想着，如果能够通过计算来精确好具体用量的话，那不论是土木还是水利亦或者是工造之类的都可以节省不少的材料。”
不过广肚自身也有着雌雄之分，雄性的叫做广肚公，其形状如同马背上的马鞍一般，肚身中部较为厚实，而两边则相对薄一些，身体呈现v字条纹，质地结实，干淡，呈金黄色的为佳，如呈现半透明状的则为上品，广肚公烹调后口感结实弹牙。
这个时候煮过鱼肚的水也就没有用了，直接倒掉。
再一次将锅洗净上火，这次直接在锅中注入两斤鸡汤，然后下入葱姜，再把刚才汆好的鱼肚挤尽里面的汤汁下入锅内。
别人不清楚，但他知道自己口中的那名术士其实就是科学界的各位先贤的集合体。
然后挑出里面的葱姜，再继续加入少许料酒、盐、白糖、味精进行调味。
虽然现在还没有举行拜师礼，但陈年早已经对宋青舟以师父相称了，反正都是迟早的事，早点开口晚点开口没什么区别。
也正是有了这些各种各样的发现，才使得人们的生活变得越来越好，才有了工业社会的发展。
光是看到这些食材，陈年就知道这个做起来不难，但越是这样的菜就越见功夫，步骤少就意味着每一个步骤都要精心去进行调制。
陈年在尝过汤后点了点头，表示自己已经记住了这个味道。
给油菜剥皮取筋是个精细活儿，但这对于陈年来说并不是什么难事，剥好之后，陈年便将其放在一旁备用。
宋青舟指挥道。
等到锅内清水烧开之后，便下入切好的鱼肚，经过了先前几次三番的清洗，里面的油腻也被陈年彻底的去掉。
滗去其中的汤汁，像是梅菜扣肉一般翻扣在盘子里。
所谓勤能补拙便是这个道理。
油发是一种烹饪技法，鱼肚不光可以通过油发，还可以通过水发，甚至还能进行盐发。
“先不着急着把碗拿开，后面还有，这个你就先这么放着。”
在晚上跟着宋青舟做菜的时候，陈年还提前了解了一下今天晚上的菜谱。
“孟大人，这些知识光听见脑袋里是不够的，一定要结合实际才行。”
而这两道菜的烹饪方法都是白扒，白扒燕菜还有一道则是白扒鱼肚。