覃家食肆装修的七七八八了，估摸着再过个三五日便能着手开业事宜，秦氏已经迫不及待的买上了两挂鞭炮，到时候请人来曲江水边放，放响亮些，让县里人都知道覃家开食肆了！
既然着手食肆里头的事宜，臭豆腐摊就没时间再做了，秦氏要跟着覃宛去食肆里头帮忙，覃宛打算把覃家食摊的臭豆腐全权交由琴大姐和清平巷的几位婶婶们。
如此，便要同她们重新签订协议，臭豆腐的商标依然是覃家食味，她还是老板。
琴大姐她们也须每日送上一百份到覃家食肆里帮食肆引流。
至于食肆这边，覃宛打算先按照不同时令做些五湖四海的家常菜，求个物美价廉。
等食肆的名声打出去，再开辟高档菜系吸引有钱人家的顾客。
食肆地处县北，因着县北有码头，从大燕各地来这里做劳工的众多，且先前各地的难民都被知县大人安置在附近，三教九流的人都有。
早前她执意要把食肆开在西文街，也是因为来这里吃饭的人不一定是最有钱的，却一定众口难调。
而对覃宛来说，满足不同人的口味需求就是一项能让她血液沸腾的挑战。
只有把大燕各地民众的胃口摸清了，往后在全国开连锁店时，便能知己知彼，百战百胜。
想到这里，覃宛再次检查了一番自己拟定的菜谱：
辣味菜系列的麻婆豆腐和回锅肉，一个平价下饭，一个肉香解馋。
鲜味菜系里她拟定的是赛螃蟹和芙蓉鸡片。
赛螃蟹以鱼肉为主料，配以鸡蛋，加入调料炒成。
这鱼肉似蟹肉般雪白，鸡蛋如蟹黄般滑嫩，配以姜醋酱油，真是不是螃蟹，胜似蟹味。
不用费螃蟹的钱却能吃到胜似螃蟹的味道，这道菜覃宛自认为定的极妙。
芙蓉鸡片形似芙蓉，也是尝个软嫩滑香。
鸡里脊肉用清水泡白，再剃去白筋，用刀背剁成泥，做成鸡茸浆撇入油内，配以火腿冬菇和菜心，清爽又不腻。
海鲜系菜肴原本想定一道煎海蛎，可宁远县并不靠海，这海蛎难取，得县北码头的船千里迢迢从景州运来，等到后恐怕是腐烂不新鲜了。
她只好暂时作罢，往后再想办法。
甜点就是杏仁豆腐和太极芋泥，这两样春日做饭后点心刚刚好，都是细腻软滑，香甜可口。
若是樱桃还未下世，做些樱桃煎来吃也是妙。
还有便是些各地的家常菜，农家外婆菜，蒜泥白肉、梅菜肉饼、大煮干丝、叫花鸡、荷叶粉蒸肉这些。
还有按季炖的老火靓汤以及各色的面饼粿条等等，这就按客人的需求来定做了。
初次拟定的十二道春日系列，上回秦氏已拜托方公子写来了。
如今也没有别的可选，覃宛只好让人把这十二道菜肴挂进徐三手特地为她赶制的竖状的蟠龙纹木框里头，悬挂在食肆的堂内墙壁上。
正要出门去，覃家外头有人叫道：
“覃娘子在吗？”
覃宛探出头：
“谁来了？”
“有一封你的信，打江州送来的。”
是信差送信来了。