覃宛亮明条件，她知晓许家姨娘和秦氏肯定是不乐意去处理这臭烘烘的东西，她自己又没那闲功夫，只能多花些钱让张屠夫先打理好了。
“没问题，包在老张身上。”
张屠夫可没想到，这向来要扔进泔水桶的东西竟然能卖这么多钱，不过就是要他把肠子洗干净便是，这活虽然腌臜，却能让他赚一大笔外快，不干白不干。
肥肠洗干净，用葱姜蒜配上料酒去腥味再焖熟，覃宛一个手起刀落，将肥肠切段，到入锅中爆炒。
外头，许久未来的李大夫，携着三五好友走入了覃家食肆：
“覃掌柜她娘，现下还有座位不？”
秦氏见是月儿的‘先生’来了，忙不迭的请他们上座：
“有，有，有！”
“早听李大夫要来，给您预留好了，快上座。”
李大夫笑呵呵的坐下，邀着几位好友：
“这覃家食肆可是我宁远县最好的饭馆，那味道是你们旁的县里吃不到的。”
前些时日，李大夫去了江州、荆州一代，同往日结识的好友交流医术药理。
在座的几位都是各自县里的名大夫，昨日也是刚到宁远县来参访。
刘大夫指着覃家挂在墙上的菜单，指着最中间的那道菜肴问：
“这爆炒肥肠是何物？”
李大夫回头一看，心里一惊，这覃家食肆的招牌菜怎么竟换掉了一大半？
什么山家三脆、莲房鱼包、爆炒肥肠、食香酥落茄、缠花云梦肉……都是何物？
从前的菜肴还算能闻菜名知食材，而这些怎么闻所未闻？
李大夫踌躇半晌，尴尬讪笑对刘大夫道：
“我也不知，不若咱们点来尝尝，这覃家小厨娘的手艺总是不会错的。”
刘大夫巡视了一圈食肆，见此地宾朋满座，便是内心存疑，也不由得相信自己的老知己：
“成，就听你的，你来点。”
秦氏特意为李大夫这桌上了几道小菜，几位大夫品着酒就着小菜，赞不绝口：
“果然不错，这小菜的滋味都远甚我凉元县的大酒楼！”
“如此，老朽可更期待招牌菜了。”
推杯换盏一刻钟后，许家姨娘端着托盘，口中叫道：
“爆炒肥肠、山家三脆、莲房鱼包来咯！”
“还有道槐叶冷淘，等几位用的差不多了，咱们再上。”
刘大夫对那爆炒肥肠最感兴趣，直直往那盘中瞅去，指着眼前红绿相间，看着软塌塌的酱色肥肠道：
“敢问这肥肠，到底是何物？”
许家姨娘顿时耳根着了火，她就说不能让覃丫头做这什么猪大肠，这会子客人问起来，她如何跟人解释？
要是和他们说实话，说这是猪大肠做的，岂不是把客人都吓跑了。
许家姨娘只得尴尬道：
“这……这……”
李大夫觑了她一眼：
“支支吾吾做什么？往常也不这样啊！”
“到底是什么？赶紧说！”
后厨里，覃娘子听说李大夫带人来了，便将剩下的菜肴教给凝竹打理，自己擦了手到前厅迎客，刚好听到李大夫的话，朗声道：
“这是肥肠，就是豚猪的大肠做的。”