唐磊也掏出手机查了查，惊讶的发现，这大酱出国都成奢侈调料了？
在霉国的价都快合到80大夏币了！
“牛哇，这得是多受欢迎啊。”
比国内都翻三四倍了！
叶莲娜好奇道：“唐哥，你们在家经常吃这个？”
唐磊摇摇头：“早年倒是常吃。早晚馒头就酱么”
“不过后来的口味也变了。”
几十年前的老干妈，辣椒也香，花生肉粒，颗颗分明的，真材实料。
近几年换老板之后，又接着因为成本换了辣椒选种，里头的肉也是越来越少。
听唐妈他们说，身边买酱的人也少了。
唐磊也只能摇头。
打江山难，守江山更难。
开了个好头却守不好，老板难不难受他不知道。
反正他们这些吃酱越吃越不对味的是挺难受。
纯正的老干妈，用的是黔州子弹头辣椒。
后来这辣椒一路涨价，老板就换了种。
在唐磊看来这倒也不是不能理解，但换了材料，做法就该跟着变才是。
仍然沿用老手法的后果就是……现在的辣酱辣椒炒过了头，多少有点泛苦味。
他在这也不指望什么子弹头了，就拿犯人们自种的那些。
切碎了放进水里，加上醋，烧开微微汆一下。
再熬一锅料油。
上油打底，下洋葱，大葱，姜蒜，以及临时从地里薅来的一把香菜。
开火，熬！
油把所有的香气都熬在了一起，香菜在里头都没什么特殊味儿了。
等熬到香料都焦黄了就捞起来，料油分离。
炸过的香料配着汆过的辣椒，在破壁机里打个半碎，再倒进一勺分出来的料油打一遍。
本来还颗粒分明的香料，立刻成了油润鲜艳的辣椒糊糊。
辣和香开始融为一体！
这时候，再把辣椒糊，料油，豆豉等都掺在一起下锅。
红与黑，在锅中翻炒几遍，香气就蹿起来了。
豆香，油香，辣香！
唐磊又去抓了几块红糖丢进锅里。
微微的甜，既能中和泼辣的咸，激出一点鲜美来。
又能保持油酱分离，让酱不至于太稀薄。
最后做菜老三样。
酱油十三香加花椒，调上这么一口味儿。
唐磊想了想，又抓了把花生米，粗粗捣碎放进去。
这都是炒熟过的，不带一丝水分，进了这辣酱里，又是炒又是泡的。