“这还常见啊？”
四位老爷子瞅着这一盘酱牛肉，嘴角抽了抽。
得，看来问后头菜的时候得管理下表情。
可不能让唐大厨觉得他们毛子都太没见识了！
弗拉基米尔一双老眼在几盘菜上转啊转，忽然眼前一亮。
“哦，这个我认识！惠灵顿么这不是！”
唐磊循着他指的方向一看，乐了。
“别说，还真挺像。”
“不过么，这里头可不是肉，而是——猪肝！”
“川菜老方，开席九大碗之一，酥肝是也！”
论岁数，可很难说和惠灵顿哪个更大些。
所谓惠灵顿牛排，就是一种稍微复杂点的牛排做法，把肉包在酥皮里头烤。
而面前这一盘子，和烤好的惠灵顿看着很像。
都有金灿灿的酥脆皮壳儿，只是裹的内容又大不相同。
九大碗毕竟是民间菜，以前吃肉少，猪肝却是个便宜实惠的，所以也一并上了席。
现在条件好了，很多地方就把酥肝改成了酥肉。
但在唐磊看来，这些战斗民族，可不能错过这口老酥肝！
因为它作为凉菜，还有个别称——下酒菜！
肝脏类天然比肉的味道要重。
但做好的肝脏，又有一种独特的香，而且是干而不粉，越嚼越香！
唐磊这酥肝，又做的格外费心。
葱姜八角桂皮香叶辣椒等等大料就放了半锅。
先煮四十分钟去了血腥味。
再用红薯粉，面粉，合着鸡蛋打成面糊。
最后来一勺盐和花椒面儿！
这一碗面糊，既有蛋的松软，又有川蜀特有的麻香。
往煮好的肝上裹起，油锅一滚，滋啦一声！
是金黄又酥香！
炸完头道捞起来再挂一层糊复炸。
两道之后，就成了形似“惠灵顿”的一层酥皮。
肝里本身煮时就入了底味，咸香微辣。
再有这一层酥皮，麻和辣完美融合，一并盖过了肝脏的异味。
只剩下浓香酥脆！
因为这道特别的口感，不能久放。
唐磊特地在最后炸的这道下酒菜，此刻见到几位大将提起，顺势一摆手。
“来来，别站着了。”
“叨叨叨！”
刚说完，他一拍脑袋：“哦忘了，你们不用筷子，咳！”
“那慢慢戳。”
说着，他又从后厨拎出来一坛子花雕。
“几位老爷子眼光不错，酱牛肉和酥肝都是顶好的下酒菜。”