加工步骤：
1 春笋焯水去涩味，五花肉切块。
2 锅中加油，炒香葱姜，加入五花肉翻炒至变色。
3 加入春笋，加入适量的酱油、糖、料酒，小火焖煮至熟。
调料时机：酱油、糖、料酒在焖煮过程中加入。
姜汁八瓜鱼
选材技巧：选用新鲜的八瓜鱼，清洗干净。
切配技巧：八瓜鱼切块。
加工步骤：
1 八瓜鱼用盐、料酒腌制。
2 锅中加油，爆香姜末，加入八瓜鱼翻炒。
3 加入适量的高汤，小火焖煮至入味。
调料时机：姜末在炒鱼时加入，高汤在焖煮过程中加入。
红焖鲐鲅鱼
选材技巧：选用新鲜的鲐鲅鱼，清洗干净。
切配技巧：鲐鲅鱼切块。
加工步骤：
1 鲐鲅鱼用盐、料酒腌制。
2 锅中加油，爆香葱姜，加入鲐鲅鱼翻炒。
3 加入适量的高汤、酱油、糖，小火焖煮至入味。
调料时机：盐、酱油、糖在焖煮过程中加入。
水萝卜炖海蛎肉
选材技巧：选用新鲜的海蛎肉和水萝卜。
切配技巧：水萝卜切块，海蛎肉清洗干净。
加工步骤：
1 水萝卜焯水去涩味，海蛎肉用料酒、盐腌制。
2 锅中加油，爆香葱姜，加入海蛎肉翻炒。
3 加入水萝卜，加入适量的高汤，小火炖煮至入味。
调料时机：盐在炒海蛎肉时加入，高汤在炖煮过程中加入。
香煎芥菜饼
选材技巧：选用新鲜的芥菜和面粉。
切配技巧：芥菜切碎，面粉备用。
加工步骤：
1 芥菜切碎，加入适量的盐腌制。
2 将腌制好的芥菜和面粉混合，加入适量的水调成面糊。
3 锅中加油，将面糊倒入锅中，煎至两面金黄。
调料时机：盐在腌制芥菜时加入。
这些特色菜的制作方法和细节，希望能帮助你在家里也能做出老李小洒馆的美味佳肴。每道菜都有它的独特之处，选材、切配、调料的时机都很重要，只有这样，才能保证最终的口感和风味。