老李的小酒馆——南京本帮菜的怀旧时光
今天天气晴朗，阳光洒满大地，微风轻拂，正是适合小聚的好日子。老王头、刘嫂子夫妻、陈嫂子、吴老师和我约好去老李小酒馆喝点小酒，聊聊往事。早上六点，老李小酒馆已经座无虚席，热闹非凡。今天由吴老师点菜，他兴致勃勃地为大家推荐了几道民国时期南京最出名的本帮菜。
吴老师的介绍：民国时期的南京本帮菜
吴老师是土生土长的南京人，对南京的美食文化有着深厚的感情。他一边喝着茶，一边娓娓道来：
“民国时期，南京作为国民政府的首都，汇聚了天南地北的美食，但最让人怀念的还是那些地道的本帮菜。那时候的南京本帮菜，讲究的是选料精细、刀工讲究、火候精准，味道醇厚。今天我点的这些菜，都是当年最受欢迎的。”
1 东牌楼老宝兴烤鸭
食材准备：
- 北京填鸭 1只（约2000克）
- 麦芽糖 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
烹饪方法：
1 处理鸭子：鸭子宰杀后，去掉内脏，洗净，用盐和料酒均匀涂抹鸭身，腌制1小时。
2 烫皮：锅中烧开水，将鸭子放入锅中烫皮，捞出沥干水分。
3 挂糖色：将麦芽糖用热水化开，均匀涂抹在鸭皮上，晾干。
4 烤制：将鸭子放入预热好的烤箱中，200度烤制40分钟，期间每隔10分钟取出刷一次油，直到鸭皮酥脆。
5 切片：烤好的鸭子取出，稍微放凉后切片装盘。
小故事：
吴老师回忆道：“那时候，东牌楼老宝兴的烤鸭可是南京一绝。每天早上，店门口总是排着长队，大家都是冲着他们家那皮脆肉嫩的烤鸭来的。我小时候，家里只有逢年过节才会去买一只解馋。”
特点： 东牌楼老宝兴烤鸭鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，肥而不腻，是一道经典的南京本帮菜。
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2 东牌楼老宝兴鸭腰
食材准备：
- 鸭腰 300克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜片 3片
- 蒜瓣 5个
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
烹饪方法：
1 处理鸭腰：鸭腰洗净，切成片，用料酒和盐腌制15分钟。
2 焯水：锅中烧开水，将鸭腰片焯水，捞出沥干水分。
3 炒制：锅中倒入适量油，放入姜片、蒜瓣爆香，然后加入青红椒片翻炒均匀。
4 加入鸭腰：加入鸭腰片，翻炒均匀。
5 调味：加入生抽和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。
小故事：
吴老师接着说：“老宝兴的鸭腰也是一绝，嫩滑可口。那时候，能吃上一盘老宝兴的鸭腰，可是很有面子的事情。”
特点： 东牌楼老宝兴鸭腰鸭腰嫩滑，咸香可口，是一道非常受欢迎的下酒菜。
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3 奇望街奇斋拆烧肉
食材准备：
- 五花肉 500克