第47章 露一手(2 / 2)

季宇宁 / 著

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季宇宁又挑了点儿顶花儿带刺的窄条的黄瓜,还有一些小个的西红柿。

这些已经够了,他家里还准备了一些原料。

季宇宁回到家,还不到8点,他赶快准备。

先把冬笋老鸭煲准备好,这个菜至少要炖两个钟头。所以9点多就得炖上。鸭子还是老娘从华侨饭店餐厅买的,另外还从餐厅厨房买到了一块正宗的金华火腿和一块冬笋。

其他的备料也开始一样一样的准备。这个比较耗功夫。

快到10点的时候。阿琳一家到了。

家里一通热闹。

两家的父母见面非常的亲热。

季宇宁和阿琳陪着说了一会儿话。

快到11点的时候,俩人来到厨房,要开始做菜了。

4个凉菜冷拼已经弄好了。先端上客厅的餐桌。

凉拌黄瓜是广陵的做法,里面有姜丝蒜丝,但拌之前用热油浇过,所以没有生蒜气,口味是甜咸中带酸。

糖拌西红柿,在冰箱里冰过,这倒是京城的做法。这两样都拼成牡丹花状。非常好看。而且色彩鲜艳。

拌豆腐丝,豆腐丝切得极细,滚水焯过,葱切末,放在小碗里,加上盐糖,用滚油浇,拌匀后再浇在豆腐丝上。同样也摆成牡丹花状。

最后一个凉菜,是油炸花生米,用的是鲁省特有的大花生米。这种花生米在京城是很难得的。

接着是六道热菜。有芽菜扣肉,酱爆鸡丁,木须肉,粉丝蒜蓉蒸草鱼段,软炸虾仁,清蒸大闸蟹。还有一个汤菜,冬笋老鸭煲。

“阿琳,这个五花肉特别好,是5层的呢,做红烧肉有点可惜了,恰好我们家有川省叙府的芽菜,所以做扣肉。而修整五花肉切下来的边角,正好做木须肉,木须肉用五花肉是最好的。

这个草鱼太活了,所以红烧什么的都可惜,清蒸最合适,而清蒸呢,是把鱼皮剔掉,只用中段,切成6块,一人一块,底下垫上粉丝,浇上我做的这个酱料,到时候粉丝会更好吃。而且鱼肉蒸出来是雪白的。

买的这些鸡腿肉,就是为了做鸡丁的,馆子里的酱爆鸡丁,有时为了好看,用的是鸡脯肉,口感不如鸡腿肉。但实际上人家东兴楼用的是鸡牙子,那个肉入口即化,嫩如豆腐。

另外做酱爆,一定要用姜酒,所谓酱不离姜。正好今天有螃蟹,所以鸡丁做成酱爆很合适。

那个大闸蟹,到时候吃到一半的时候再上。这么大的螃蟹,还是赵建国他妹妹帮着预先挑出来的。我一大早特地跑到东单菜市场去拿的。那一大池子的螃蟹,就挑出这8只这么大的。

虾仁做成软炸,是因为今天有好几个菜都要过油,而且得是宽油,炸花生米,鸡丁过油,还有扣肉也要先炸一下,用冰块冰过再切。这个油还可以接着用,一点也不费油。”

季宇宁一边操作,一边跟旁边的阿琳说话。这话里有炫耀,也有指点。

朱琳好奇的睁大眼睛看着,她可真的没想到季宇宁的烹饪水平这么高。感觉这菜做的不比馆子里差呀。

嗯,这以后家里有人做菜了。

这四凉,六热,一汤菜,一上桌,赢得了众口一词的称赞。

就连季宇宁的老娘,也没想到自家儿子还有这本事。

季宇宁很谦虚地表示,聪明人应该什么都会。

众人尤其喜欢季宇宁独创的粉丝蒜蓉清蒸草鱼段。这菜大家表示都没见过。这还是季宇宁前世吃过的菜。

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