方才大厨房的灶房门开，案板上搭出来一架新鲜猪肉。
梨月听见婆子们说话，是让五个人自己去选。
对应上早先秦嬷嬷的意思，难道这场是比试选料？
若大伙儿都抢这一头猪，其实头一拨才最占便宜。
幸亏她没同乔姐儿一般，大言不惭的瞎嚷嚷。
躲到最后一天比试，必定选不到好肉，巧媳妇做不出没米的粥。
就像范婆子说的，论起烧猪肉部位，五花肉或是梅头肉是极好的。
收拾起来方便，烧起来易软烂，摆盘漂亮好看，吃起来味道好。
可参加比试这些人谁都不傻，肯定先抢这些好肉。
等到第三天梨月她们，五花梅头腿肉都别想了，能剩个肘子就算是好的。
说不定撂下的都是猪肉、蹄子之类难烧的，真是个大麻烦。
梨月想到这里，心里不由得有点发慌，连忙打听大厨房比试结果。
当天初试的结果，掌灯时候就传出来了。
做好的四份烧肉菜肴，都分给府里下人们吃了。
为啥五个人做出四份，自是因为有个人不会烧火，直接被撵出灶房去了。
五个人初试通过了两个，不出意料正是莲蓉与万姐儿。
莲蓉做得菜是蜜汁烧肉，用得是猪上肩的梅头肉。
那梅头肉是猪的肩胛肉，去了骨后所得的一块。
这里的肉细腻鲜嫩，瘦多肥少肥瘦相间，煎烧烹炒都是极好的。
一头猪身上梅头肉顶多出两三斤，比旁的肉都贵些。
若是要细分起来，上肩甲肉比下肩胛肉更好，莲蓉都砍走了。
这个梨月早就料到，以莲蓉选料的功夫，她必定要最好的肉。
蜜汁烧肉只有两个诀窍，一是肉要选好，二是蜜汁熬的香甜。
她抢先拿到了梅头肉，已经就胜了大半儿。
跟着秦嬷嬷长起来的丫头，调蜜汁酱水还不是手到擒来。
大厨房里另一个丫鬟万姐儿，做的则是煎烧肘子。
这是她拿手的菜肴，做起来丝毫不费工夫。
她是烧火丫头出身，一锅肘子烧出来，只用了半个时辰，几根硬柴禾。
煎烧肘子这道菜，梨月也做过两次，难处是给肘子上色。
最好是用冰糖，小火油煎糖浆到酱红色，将肘子外皮染上糖色。
这等烧出来的肘子，才是亮堂堂的红色，油亮如铜器。
这种方法最要火候，糖浆不热颜色上不去，糖浆过热直接焦糊。
不但浪费冰糖，还把上好肘子毁了，岂不是可惜？
所以一般人做煎烧肘子，是直接把酱涂在肘子肉皮上，图个简单容易。
这不过这样烧出来颜色寡淡，没有糖色那么新鲜漂亮。
但凡是做厨娘的人，必定讲究色香味缺一不可，断不会用涂酱的方式。
万姐儿是个熟手儿，上色这关自是难不住她。
论起做煎烧猪肘子，选料也是个关键，而且常常被人忽略。
一头猪有四条腿，分为前肘后肘，做烧肘子最好用前肘。