“最好凉水下锅，等到锅开了就把肉捞出来正好。”
“少帅不在了，我爹也就离开了少帅府，带着我们一家来到了重庆，后来少帅又被带到了歌乐山，只是还不到一年，就去了台湾。”
“到了我记事的时候，少帅就已经被囚禁起来了，当时好像是在贵州。”
当陈年见到里面的那些猪肉微微起壳的时候，谢师傅将猪肉捞了出来。
陈年心中把这些一一记下。
但就在这烙制之下，猪皮就好像是缩水一样开始收紧。
“开锅，下姜、葱丝煸香以后放冰糖，记得不能少也不能多，看好量。”陈年连忙凑过去，大概看好了冰糖的量。
“这肉一定要选三肥两瘦或者是三瘦两肥，肉一定要漂亮。”谢师傅给陈年展示着其中的肥瘦夹层，“你麻婆豆腐做的不错，想必应该知道如何选肉。”
厨房之内，谢师傅一边准备食材，一边给陈年讲着少帅红烧肉的由来。
而且陈年到现在还记得，那里面有：鸡翅、猪尾巴、排骨、鸡蛋、豆腐皮、海带结、鸡爪……
“这是为了把里面的肥油都逼出来，现在人不比古代，那个时候苏东坡开水猪肉，随便放点调料都吃的很香，现在人嘛……很少有人能吃那么肥咯～”谢师傅说道，他是经历过大饥荒年代的，自然感同身受古代人能吃一顿肉是有多么不容易。
“那也是我最后一次见到少帅。”
所以谢师傅也没有多讲，只是说了一句。
谢师傅一把下锅，翻炒两下之后。
“当时我才刚刚出生，说起来，也算是在少帅府里生下的了，虽然我不记得了，但是后来他们都说那段时间少帅每天回来都会去顺便看看我，而我的名字也是少帅起的。”
谢师傅手中拿起一块长宽基本都是十二公分左右的红烧肉，拿起来给陈年看。
过了十秒钟左右，谢师傅才又叹了口气。
拿出来之后，谢师傅把这块肉放在案板上，经过了水煮，肉的表皮微微变成了灰白色，但这不过只是外表一层，如果仔细看，还是能够看到鲜嫩红润的内在。
简直恰到好处的肥美，丰腴。
当谢师傅拿出来的时候，外表稍稍有些泛着焦黄，但颜色并不深，更类似于比金黄色还要淡几分的颜色，同时，淡淡的几乎微不可查的肉香传来。
这么浓郁的肉香！
随后切成15cm见方的肉块，就和陈年每一次看到成品时的那样。
猪肉的肥肉多一些，但是是否新鲜、是否在里面掺了东西这对于老师傅来说一看便知。
陈年点点头，这个他确实知道。
当这些配料放入其中之后，仅仅是几秒，陈年就感觉到一股无比鲜香的气味扑鼻而来！
这一点陈年是知道的，他做豆腐的时候也有这么一个步骤。
而且原本的猪皮就要比紧挨着的肥肉多一层边，这主要是在切的时候肥肉软，猪皮总会留一圈超过肥肉的边缘。
这一步陈年每次在厨房里面也能看到，但只是这样看，他并不知道锅烧到什么程度，肉烙制到什么程度。
当然，猪肉没有这么臭就是了。