之所以肉在冻的时候好切便是因为这个原因，食材能够保持着硬度和脆度在切的时候就很容易固定出形状来，在其厚薄上也非常便于把控。
而陈年点了点头，在应对猪里脊上面他还是有着相当丰富的经验的，毕竟锅包肉的最佳材料就是猪里脊肉，而在做锅包肉的时候猪里脊也不能切的太薄。
更何况经过先前的交流，孙福全对于陈年的印象那是大大的好。
而陈年很显然也非常明白这一点，所以他并没有觉得有什么，而且这样也正好方便他日后通过小小的发挥来刷新孙福全以及无关众人的印象。
“不过那边的菜确实值得去尝一尝的，我先前待的戏班子就是昆曲的戏班子，他们吃的就是淮阳菜多一点。”
而这些人的想法对于自己从孙福全那里学菜是至关重要的。
在他们回来不久之后，菜市场的菜就送过来了，而且送到之后陈年和孙福全都检查了一遍，这些菜和他们先前挑的一样，没有半点参假。
“会有机会的孙师傅，以前的人们跑长途就只能坐马车，要么就是走着赶路，但现在有汽车也有火车，想去的话也很容易。”陈年说道。
“对，这道菜的肉要的就是嫩，否则也不会选用猪里脊了，如果掌握不好火候和分寸焯过了头，那还不如直接吃肉丝儿呢。”孙福全点了点头说道。
虽说经常干这一行肯定免不了这种烫伤，但如果烫伤的位置比较尴尬，或者是溅出来的油点子稍微大一些，那是会影响做饭的。
有老师傅，也有新人，因此在见过足够多的人之后，他们看人也会非常的准。
因为切黄瓜的难度和切肉的难度完全不同。
但毕竟陈年不是什么都不会的小白，是带着技术过来的，而且厨艺也相当不错，说起来也算是小师傅级别的了，可毕竟年龄尚浅。
随着孙师傅的颠勺翻炒，鸡蛋很快便全部凝结了起来，同时也被孙师傅切成了一个一个的大小不一但又不会相差太多的小块儿。
虽说厨子在厨房里面整天面对的就是这些油烟，可那些油一个个的溅出来都是至少一两百度往上了。
孙师傅低喝一声将盆中的肉全部端了起来，倒入锅中。
随着油温渐渐的升高，葱姜的香味也都被激发了出来。
就在这一瞬间！
而对陈年这种人就不一样了，不管做什么，只要稍微点一下对方就能够明白自己的意思。
但嘴上虽然这么说着，眼睛却一直盯着锅内，等到锅内的肉片渐渐的变成了灰白色之后，孙师傅直接抄起笊篱将其捞出，放在一旁备用着。
陈年在把鸡蛋搅拌均匀之后交给了孙师傅，而孙师傅此时也已经热好了锅，将鸡蛋“欻”的一下倒入锅中之后。
“猪里脊不要切的太薄，要不然一抓就碎了。”孙福全叮嘱道，“一会儿切好之后就放到凉水里面泡一泡。”
如果太薄的话，肉片确实很容易破碎掉，那样就不够完整了，就算到时候裹面糊去粘也容易在中间出现空洞的地方。
陈年也知道鸡蛋清经常被用于腌制肉，所以很小心谨慎的整了十几颗鸡蛋的蛋清放入另一个盆中，同时把蛋黄单独存放。
今天晚上他之所以做菜，其实也存了一份考较的心思，他想要看看陈年会不会抓住机会，先前他对于陈年的观察就是老实而且有野心，但有野心有上进心是一回事儿，性格如果太软弱内向了也不好。
“下配料！”孙师傅淡淡的说了一声。
“鸡蛋不能炒得太老，得嫩一点，这道菜讲究的就是嫩，总不能在肉上面忙活了半天，结果鸡蛋老了，那还做个什么劲？”孙师傅在说话的时候眼睛一直看着锅，可这声音真真切切的传入了陈年的耳中。
“进锅之后不能第一时间去翻，要不然先前挂好的芡就要脱浆了。”在将其倒入锅中之后，孙福全又说了一句。
陈年说起了先前的一份工作，这让有些憧憬江南生活的孙福全产生了好奇：“昆曲的戏班子？我以前还以为是京剧的戏班子，再不济也可能是河北梆子或者是河南的戏班子。
将蛋清倒入之后孙师傅便开始用手将其抓拌均匀，就这么一直抓了五六分钟，差不多将那些调料均匀的分布在每一片肉上之后，孙师傅才又拿出淀粉来放入盘中继续抓拌。
陈年眼疾手快的将先前切好的黄瓜、萝卜、笋片下入其中。
简单的擦去上面的水分之后，孙福全又将其放入一个大盆当中，随后在里面倒入花雕酒、盐以及少许胡椒粉进行腌制。
现在在他看来陈年就是这样的人。
但就在他处理的时候，果不其然陈年就在一旁目不转睛的盯着。
“这花雕酒说实话真是个好东西，用来做菜可以说是一绝，而且喝起来也没有北方的酒那么冲，有机会我真想去苏杭看一看，都说上有天堂下有苏杭，我这一辈子尽在北方呆着了，要是能有机会到南方的那些城市看看就好了。”
还有类似于花椒粉这样的，虽然在这个时期也能够买得到，但直接买做好的花椒粉是要比买整颗的花椒贵的，所以一般来说不是给酒楼做饭的都会直接买整颗的花椒，然后再自己处理成花椒面。
“那我还真想见识见识，我这个人也爱听戏，要不然等这个月发了工钱，孙师傅咱俩去看戏吧，我请！”
“确实傲娇，外冷内热的，刀子嘴豆腐心了属于是。”陈年不禁暗自在心中评价道。
有些人是老天爷赏饭吃，还有一些人则是老天爷跟在屁股后面追着喂饭吃，不想吃都硬往嘴里塞的那种。
可陈年打定了主意要拿下孙师傅：“那也行，不过要是孙师傅您请我看了戏，剩下的茶酒点心碟儿就得我出了啊！”
但孙师傅还是又去检查了一下陈年的工作成果。
所以尽可能的能安全一些还是安全一些比较好。
而陈年也十分敏锐地捕捉到了这一信号。