“那倒不用。”马叔摆了摆手，“咱自己在家里吃不用那么讲究，反正这玩意儿主要吃的还是一个酱，有点儿菜码上去能解解腻就行了。”
力道刚刚好，起初是要进行不断的搅拌将面粉与鸡蛋和水一起混合成大块的面絮状，手触碰上去不粘不粘，也没有多余的水和面粉这样就可以开始和面了。
这时他忽然心中一动，看向了旁边还有早上其他人没有吃完的馒头。
这二位也都是跟着沈三的老人了，而且他们两个还不是沈三在成立武馆之后才找来的，都是沈三没有出来开武馆的时候就一直在沈家的老人。
锅内放油，烧热之后下入花椒和大料，等到彻底把花椒和大料中的香味炸出来之后，再将其捞出放在一旁。
就在醒面的过程中，陈年又去处理炸酱，老bj炸酱面自然是要用肉来做，而陈年先前从妙妙巫那边所知道的制作炸酱面的肉是要切成丁的，而不是一些炸酱面中将猪肉直接剁成肉馅儿。
就这样陈年花了差不多十几分钟的时间才第一次将面团和好，和好之后的面团表面光洁，质地细腻，用手按上去还带着弹性。
因此这会儿的黄酱就需要将其澥开，澥黄酱可以用水也可以用料酒，但陈年想着如果是自己师父在这里的话，大概会选择用黄酒吧。
“是你太谦虚了，不过今天中午咱们既然吃炸酱面，我也能跟你再说道说道。”
因此陈年又一边揉一边继续想。
“学到了学到了，多谢马叔，等我下次做炸酱面的时候就换一种黄酱试试。”陈年对这些经验如获至宝。
唐德春的声音也传入了院子里，光是听声音就听得出唐德春的心情还是很不错的。
陈年点了点头：“是，我确实放了这两样。”
就像是当初在上海时从谢老爷子那里学的一样，季节不同，天气不同，和面时加的水和盐也不一样多。
所以接下来就是一直熬啊熬，熬到水分蒸发的差不多了，锅内的油和酱也都开始分离，同时这一锅酱的表面上开始冒起了大泡。
最后陈年又往里放了一大勺糖进去，这种味道应该已经差不多了。
陈年有些不好意思的挠了挠头：“以前还没进武馆的时候，确实是跟朋友聊过，她给我讲了一些要点，但已经过去很长一段时间了，所以我只能按照记忆中的摸索着做。”
但这个时候陈年看到颜色还是不够深，是陈年又加了酱油和老抽进入。
“啊呜！”陈年登时咬下一大口。
陈年还是第一次听到这种理论，他知道老bj人的讲究，也知道在炸酱面上肯定也有很多说法，只是从前他没地方去听说。
这一点就贴合了武馆内的众人。
根据黄酱的量倒入适量的料酒，随后再把甜面酱放入其中均匀搅拌开，此时的颜色已经呈现出了褐色。
瞬间一股蒸气升腾而起。
能够明显的感觉到里面的油味儿，但吃起来一点都不腻，反而还带着浓浓的肉香和酱香。
“嘿嘿，哪里哪里，我师父还没教我这个，这都是我自个儿瞎琢磨的，不知道味道怎么样，请二老过去也是想让二老帮我把控把控，看有什么做的不好的地方我好再改进。”陈年态度十分谦虚。
炸酱炸酱，就是要进行炸的。
刮着刮着陈年心中还是有些不太放心，于是用勺子挑起一颗肉丁，撅着嘴，“吸溜”——尝了一小口。
尤其是前门外大栅栏到宣南天桥一带更是大多市井百姓爱逛的地方。
在不断的搅拌中，酱的颜色十分霸道的占据了主要的色调，不管是肉还是葱又或者是姜，甚至是锅和勺，一眼看去都是一片褐色。
马叔一开口就是浓浓的京片子味儿该。
现在他们在家里又没事做，于是陈年打算把这二老也叫过来尝尝馒头夹炸酱。
不断的提起，然后虎口手腕处用力揉捏，缩小着面团内部分子之间的距离。
他知道有很多老人自己很少下厨做饭的，但是嘴巴却刁的很，做的味道好坏他们一口就能尝出来。
甚至捏着馒头的手都感觉到有些暖暖的。
陈年赶紧递了一块毛巾过去，让马叔擦了擦手。
切好肉之后，陈年又取出早上买来的黄酱和甜面酱，黄酱是通俗叫法，在很多地方也被称作被称作干黄酱。
“还是先做成面条好了，等他们一回来就能煮。”陈年在心里盘算着，然后将面团在案板上擀开，又切成粗细一致的面条，上面再撒上一些面粉防止粘连。
“那就是了，这炸酱吃着味道不错，但你用的黄酱还有甜面酱感觉还是差了点儿，老bj说的是东城贵西城富，宣武穷崇文破。
结果刚才垫的炸酱有点满，这一口下去导致边缘部分有一颗调皮的肉丁滑落，还好马叔眼疾手快用手接住，抬手就丢进了嘴里。
以前满清贵族都住在东城商贾富户多住在西城，还有汉人的市井手艺人和大部分小生意人多住在南城的崇文和宣武。