等到6成左右之时，陈年便开始将猪肝一片片地下入锅中，速度非常快，也特别稳，没有溅起一丝油花。
所以此刻咀嚼起来，先是猪肝被油快速高温炸过之后的微微的脆香，紧接着又是内部的鲜嫩的脏器味。
除此之外，勾芡也比较重要。
果然，黄素实在没有办法，眼看陈年坐在这边就不打算走了，只好叹了口气：“现在那我给你说一下好了。”
声音传来陈年皱了皱眉头，因为这声音他根有点陌生。
和荔枝肉一样，只不过所用到的猪身上的位置不太相同，而且味道也有些差别。
第五下就会变硬。
“黄师傅，那你就稍微给我讲一讲这道菜是怎么做的就行了。”陈年一副拿定对方的样子。
陈年每次做好菜之后都会先将菜放入盆中，然后再由负责打荷的帮厨拿去进行摆盘。
但在陈年的刀工和那被磨得锋利无比的快刀之下，最后还是乖乖的变成了薄片。
调好碗芡之后，陈年先将其放在一旁备用。
而且对方用的是英语。
紧接着陈年在锅中下入宽油，开火烧得油温升高。
准备黄酒是霍先生的要求，因为霍先生做菜就比较喜欢用黄酒。
将这些都放在一起。
此时陈年在热锅中重新下入少许清油，等油也烧热之后，把蒜蓉姜末以及切好的洋葱下进去快速炒香。
所有的步骤行云流水，没有丝毫的拖沓。
如此一来客人们才会买账。
“cheers！”
哪怕陈年这样的一个内脏爱好者，但也不是来者不拒的都可以往嘴里放。
于是陈年最终还是大晚上的又往仓库那边跑了一趟，取了一块新鲜的猪肝，才回到厨房当中。
陈年手上垫着毛巾抓着圆锅的边缘扶手掂了两下勺，然后直接拿起一旁的黄酒沿着锅边倒了一小股下去。
那人很明显也愣了一下：“你认识我？”
能创新好了那就叫创新，创新不好就只能叫做瞎鼓捣，画蛇添足。
而是正儿八经的五年陈酿黄酒。
让这五香味更佳明显吃起来也更香。
虽然说这新鲜的猪肝切起来软软的，考验功力。
“我倒不是担心那些，主要是今天有点儿累了，毕竟刚换了新菜，我这边倒是好说，主要是那些帮厨还不太习惯，我还得去教他们。”黄素随便找了个借口。
陈年将片切的稍薄了一些，这是小黄特意叮嘱过的。
“哈哈哈，说什么款待不款待的？两个人吃饭总比一个人吃要热闹嘛。”
而且这种黄酒并不是那种专门用做烹饪的烹饪酒。
感受着这如同过年放鞭炮一样的气氛，陈年并没有被这声音影响而分心，而是等到猪肝一变色就直接用笊篱将这些猪肝捞起。
“既然要做，那肯定还是要去做经典版本，能流传这么久自然是有其道理的，虽然现在有些菜是经过了创新的，但创新菜和创新菜也是有区别的。
防止小黄藏一手。
只不过酸甜的口味是最近一两年才开始慢慢的流行起来，在以前多是以五香味儿居多。
虽然蓄着一些胡子，但那胡子看起来极为匀称整齐。
就算小黄没有说，咱自己一样可以做得出来。
黄素对于碗芡当中各种用料的比例并没有详细说明，毕竟是陈年让他大概的说一下。
在这大火之中快速的划拉了两勺子之后，姜蒜洋葱的香味就爆发了出来，随后陈年直接将控干了有的猪肝也下入其中快速翻炒均匀后又把调好的碗芡下锅。
因为小黄说这猪肝的片如果切的太厚的话，就很不容易入味，而且做出来里面的腥味儿也很难去除。
“我叫做陈年，来自中国是一名厨师。”一边倒酒，陈年一边也做了一下自我介绍。
手持着笊篱，听着锅内发出噼里啪啦的爆鸣声，虽说猪肝已经擦过了，但难免内部还会有些水分存在。
“放心吧，黄师傅，我向你发誓，但凡是我从你这边学到的菜，绝不会用来和您抢饭碗。”