老李的小酒馆——南京本帮菜的传承与创新
在吴老师充满怀旧气息的介绍之后，老李也被勾起了对南京本帮菜的浓厚兴趣。作为一名对美食有着执着追求的厨师，老李决定推荐几道他自己改良过的南京本帮菜，既保留了传统的风味，又融入了现代的烹饪技巧。
1 金陵盐水鸭
食材准备：
- 鸭子 1只（约1500克）
- 盐 100克
- 花椒 1汤匙
- 八角 3个
- 桂皮 1小段
- 香叶 3片
- 姜片 5片
- 葱段 适量
- 料酒 2汤匙
烹饪方法：
1 炒盐：将盐和花椒放入锅中，小火炒至盐微微发黄，散发出花椒的香味。
2 腌制：将炒好的花椒盐均匀涂抹在鸭子内外，腌制4小时以上。
3 焯水：将腌制好的鸭子放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。
4 炖煮：加入八角、桂皮和香叶，转小火炖煮30分钟，直到鸭子熟透。
5 浸泡：关火后，让鸭子继续在汤中浸泡1小时，使其更加入味。
6 切片：将鸭子捞出，稍微放凉后切片装盘。
老李的改良：
老李在传统盐水鸭的基础上，加入了少许柠檬汁，使得鸭肉更加鲜嫩，同时增添了一丝清新的果香。
特点： 金陵盐水鸭鸭肉鲜嫩，咸香适中，保留了传统盐水鸭的独特风味，同时又增添了一丝现代感。
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2 六合头道菜
食材准备：
- 猪骨 500克
- 干贝 50克
- 虾米 30克
- 冬笋 100克
- 木耳 50克
- 姜片 3片
- 葱段 适量
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
烹饪方法：
1 处理猪骨：猪骨洗净，焯水后捞出沥干水分。
2 炖煮高汤：锅中加入足量清水，放入猪骨、姜片和葱段，大火煮沸后转小火炖煮1小时，熬成高汤。