第22章 卤猪头 猪杂汤(2 / 2)

晴瑶的小白猫 / 著

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卤制完成后林源把火给撤了,让猪头,猪蹄,大肠在卤水中浸泡着最少也要泡两个小时。以便更好地吸收卤水的味道和颜色。

猪头和猪蹄就是今天晚上的大菜,保管他们几家能吃的满嘴流油。

下午在把猪油熬出来,在把猪杂做成猪杂汤,晚上在烙点死面饼子,这一顿大餐不就齐了吗。

中午林源也没有做饭,从大锅里捞了一个猪蹄,切了一点猪头肉,一段大肠。

先拿拿味,林源尝了尝,味道还不错,虽然现在的调料没有后世的多,但也没有那么多的科技呀。

就拿酱油来说,现在的酱油配方就三种,黄豆,水,盐。

再看看现在的酱油,一大串的配方表,那真是一吃一个不吱声。

就着馒头,林源啃了一个猪蹄,炫了一大碗的猪头肉和猪大肠。

林源满足的感慨,还是肉好吃呀

林源泡杯茶,解解腻。

也不歇着,还有猪油要熬出来,猪杂汤还没弄。

猪杂汤相对来说比较简单,也比较快。等他们到的时候在做,也来的及。

林源取出板油,仔细的清洗起来,准备熬猪油。

林源将猪板油用温水清洗干净,去除表面的杂质和血水。

切成两三厘米见方的小块,以便更好地熬出油脂。

将切好的猪板油放入锅中,同时加入适量的清水,水量已盖过猪板油一半。

这一步是为了防止肉块突然受热而变焦,同时也有助于猪油的析出。

林源又在锅中加入几片生姜,以及一颗八角,以去腥增香。

林源给灶里加入柴火开大火,将锅中的水和猪板油一起煮开。

这时,水分会逐渐蒸发,开始出油。

然后从灶台里抽出两根劈柴转小火慢熬:

待锅中水分蒸发得差不多,开始出油时,慢慢熬制。这个过程中林源保持耐心,不要急于求成。

不时地用锅铲轻轻翻动猪板油,避免其粘锅或受热不均匀。

随着时间的推移,锅中的油会越来越多,颜色也逐渐变得清亮。

此时,林源用勺子将熬出的猪油舀出,倒入无油无水的干净坛子中。林源一边出油一边往外舀,以免油凝固后颜色变黄。

当猪板油熬至肉块变小、颜色渐黄且出油量明显减少时,林源加入一小撮盐调味,并继续熬制片刻以让盐分充分溶解。

让猪油自然冷却。冷却后的猪油就会凝固成黄白色的固体油脂。

一锅完美的板油熬制出了整整一大坛的猪油,够吃一段时间的了。

熬猪油剩下的油渣肯定不会浪费,一会留一半撒点盐直接吃,零食和下酒都很好。

另外一半留着,用来炒菜,包包子,包饺子,拌馅都非常美味。

一锅猪油,从准备到结束,林源干了两个小时,现在已经是半下午了。估计一会几位大爷和叔叔也该过来了。

林源把猪杂汤所需的东西,和晚上准备做菜的东西准备下,该洗的洗,该切的切了。

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