她所做的大菜，以羊、鹅、猪、鸭、鸡、鱼为主。
曹家父祖以做公府菜著称，比上等酒楼的庖厨高出许多。
京师的豪门官户，能用曹婶子这般厨娘，就算十分讲究了。
除凤澜院外，锦鑫堂、鹤寿堂各有小厨房。
几个小厨房的厨娘手艺，多与曹婶子不相上下。
大厨房掌灶秦嬷嬷，手艺另走一路，是皇家御厨的标准。
肉食以羊肉为主，极少用猪肉，鸡鸭鹅之外，则用鹌鹑、斑鸠、兔、鹿。
最拿手的是调理鲜鱼、螃蟹、虾子与鲜货海味。
秦嬷嬷主持大厨房，做席面有一整套规矩。
看盘、果子、下酒、汤菜、点心、水饭，配菜酒水都有讲究。
若用心去学，没几年都入不得门。
哪里是一味鸳鸯五珍烩这般简单！
梨月切着豆腐丝，随口讲了几句，已把范婆子听愣了。
“嘢嘞嘞！只以为大奶奶难伺候，还不知吃饭有这般讲究！小月丫头，你好生心狠，自家攀高枝不要紧，倒把你范妈妈撇下了。到明日里，我怎应付那嘴刁主子？她若要吃珍珠汤翡翠饭，我拿什么与她端上去？”
范婆子说着，眼睛都红了，围裙沾着眼泪，愁苦的要不得。
梨月放下的刀子，拉着她坐在灶边，细细与她解释情由。
“范妈妈，凤澜院里面不论手艺，你是为人最好的。从不打骂磋磨我们，还时常弄贴补饭食。若大家和睦无事，我也想留在小灶房做菜。可我与范妈妈不同。我不是沈家陪嫁，大奶奶看不上，掌事赵嬷嬷也不喜。这院里想待也待不久，我是不得走。”
梨月说得是实话，言辞推心置腹，范婆子听着心酸，越发要落泪。
“小月你机灵手巧，虽年纪小小的，能耐却高我许多，把老婆子愧死了。这些日子在厨房，我应名儿做厨娘，可哪样细菜细汤不是你打点？枉我恁大的年纪，烧火切菜一辈子，连桌像样席面也整不出来。小月，不是范妈妈不让你往上走，若你选到大厨房，耽误大奶奶的膳食，赵嬷嬷寻晦气怎么办？”
这倒确实是个事儿，梨月心里也有些担忧。
大厨房那边若真选上了，也要凤澜院放人。
万一这边儿拴着人不放，主子们也不能撕破脸。
凤澜院里无论沈氏还是赵嬷嬷，都不在意小丫鬟的生死。
若随便使个绊子，她就有吃不了的亏。
这些日子范婆子厨艺有所长进，可做大菜还是不成，能帮她的人不多。
梨月念头一动，回屋寻出曹婶子的菜谱。
“这是曹婶子留的，我从头到尾看过。范妈妈本就会做菜，照这个学学不难。这里头有五六十样菜肴，只需精通一半儿，还怕得什么？”
这东西范婆子早见过，当时不甚在意，险些做了烧火引子，她愁道：“我又不识得字，看不懂也是白搭！”
梨月嗔怪着脸儿怨道：“说来说去不识字，难道我是秀才不成？妈妈就不识字，让丫头念念都好。这是妈妈吃饭的家伙，如何懒着不肯学？您若有些像样手艺，出去在市井也能不少赚钱！”
这话绝对是实情，这些大菜若都会了，市井酒肆做厨娘，都是人人争抢。
范婆子似信非信，觑着眼睛举着册儿，也打算学起来试试。
梨月劝过范婆子，便将蘸水切的南豆腐丝，下在凉水里搅开。
什锦豆腐羹，是道刀工菜，心思不稳就做不好。
可惜切得不细，还不似远观似乳，如云如雾境界。
梨月叹了口气，回头吊上鸡汤，挽起袖子去切另半块豆腐。
离选人还有十几天，她的刀工还需琢磨。